Profielwerkstuksuggesties

Smaak is een belangrijke eigenschap van voedingsmiddelen. Om te bepalen wat consumenten van de smaak van verschillende producten vinden, wordt er sensorisch onderzoek uitgevoerd. Voedingsmiddelen kunnen tijdens zo’n onderzoek op verschillende manieren met elkaar vergeleken worden, bijvoorbeeld qua smaak, geur, textuur en uiterlijk. Alleen al voor smaak zijn veel verschillende producteigenschappen te bedenken: zoutheid, zoetheid, romigheid, enzovoorts.
Zelf kun je ook kleine smaakproefjes doen. Daar vind je hier een aantal voorbeelden van.

Algemene bronnen

• Sensorische en metabole aspecten van eetgedrag
  In dit artikel vertelt professor Kees de Graaf van Wageningen University over sensorische en metabole aspecten van eetgedrag. Sensorische en metabole aspecten van eetgedrag, K. de Graaf, verschenen in Voeding Nu, jaargang 2006, editie 11, blz 18-21
• Interview met Professor Kees de Graaf
  In dit artikel wordt professor Kees de Graaf van Wageningen University geïnterviewd. Hij onderzoekt eetgedrag en verricht daarom allerlei sensorische proeven met voeding. Interview met Professor Kees de Graaf, verschenen in Voeding Nu, jaargang 2005, editie 12, blz 18-19
• Sensoriek – kinine en koekjes
  Experimenthandleiding om de drempelwaarde van kinine te bepalen of om de smaak van koekjes te proeven en beoordelen. De manier van aanpak kun je ook voor andere voedingsmiddelen gebruiken.